日々の暮らしで実践できるフランス家庭料理を学べる
フランス料理をベースとした家庭料理を学ぶことができる、「料理教室 IMAGINER（イマジネ）」。恵比寿駅から徒歩約10分のマンションの一室で、レッスンが開催されています。教室を主宰する伊藤くみさんは「家庭で気軽にできるように」と、料理の基礎をはじめ食文化や技術の講習をはさみながら、実習スタイルでレッスンを行っています。生徒一人一人が料理の各手法を理解して、家庭でオリジナル料理を作れるようになるのが目標です。
「フランスの家庭料理とひとことで言っても、地域によって異なります。さらに移民国家ということもあり、多種多様な料理があるのも魅力なんですよ」と、伊藤さん。そういった食文化を伝えるため、テーマに趣向を凝らしたレッスンは、「イメージしていたフランス料理よりも、さまざまなメニューを学べる」と生徒から支持されています。
「料理教室IMAGINER」には、フランスの伝統的な家庭料理にトレンドを取り入れたメニューを学べる「フランス家庭料理コース」と、フレンチテイストをベースとしながらシンプルで作りやすいおもてなし料理を学べる「毎日のおウチ料理コース」の2つがあります。
今回の取材で伺ったのは、「毎日のおウチ料理コース」。この日のレッスンは「地中海料理」をテーマに、フランスやイタリアをはじめ、チュニジア、モロッコ、アルジェリアといったマグレブ（アフリカ北西部）の地域で食べられているメニューを作ります。テーマに合わせてトルコのカトラリーや雑貨でコーディネートされたテーブルに、「今日はどんなレッスンだろう」と盛り上がる生徒たち。そんな和気あいあいとした雰囲気の中で、レッスンが始まりました。
実習スタイルでオリジナル料理を作れるように
この日のメニューは、前菜の一皿目が「フェタとスイカのサラダ」、「カラブリアのポテトフリット」、「デュカ入りのトルティーヤ」の盛り合わせ。さらに前菜の二皿目に「かつおのハーブたたき マスタードサラダ」、メインに「牛肉のクスクス（牛肉と野菜の煮込みとスムール）」、デザートに「リコッタムースのはちみつナッツソース」を作ります。盛りだくさんの内容ですが、どれも作り方はシンプルなものばかり。家庭でも手に入りやすい材料を基本としながら、地中海料理ならではのスパイスや調味料を使います。
レッスンは、伊藤さんがポイントを説明してから生徒全員で作業に取り掛かり、全メニューを仕上げてから試食するという流れ。切り物に始まり調理、さらに最後の盛り付けも、伊藤さんがお手本を示してから、それを参考に生徒たちが仕上げます。一人一人が身をもって体験することで、技術を身に付けることができます。
「モロッコ料理では、パプリカ、シナモン、コリアンダーというスパイスの組み合わせが多いのが特徴です」と、伊藤さんはその日使うスパイスを生徒たちに見せながら説明。家庭ではあまり馴染みのないスパイスでも、どこの国のスパイスなのかといった知識から、購入できるお店、さらに「調理するときにスパイスを直接液体に加えてはいけません」など、扱い方を丁寧に教えてくれたのが印象的でした。
前菜の一皿目は3品の盛り合わせ。「フェタとスイカのサラダ」は、ギリシャ原産のフェタチーズとスイカ、オリーブを合わせ、オリーブオイル＆塩で味付けしたシンプルなサラダ。「カラブリアのポテトフリット」は、南イタリア・カラブリアで食べられているコロッケ。どちらも、エジプト発祥のミックススパイス「デュカ」を混ぜたトルティーヤと共にいただきます。
前菜の二皿目は、「かつおのハーブたたき マスタードサラダ」。かつおにコリアンダーパウダー、タイム、こしょう、塩、すりおろしにんにくをまぶして、表面をフライパンでさっと焼き上げます。マスタードソースは、マスタードにオリーブオイルを加え、しっかりと乳化させるように練り混ぜるのがポイント。「このソースは、鯛の刺身にもよく合いますよ」と、活用法を教えてくれました。
メインは、「牛肉のクスクス（牛肉と野菜の煮込みとスムール）」。マグレブの料理で、イタリアでも日常的に食べられています。現地には煮込みを作る専用の鍋がありますが、今回は家庭用の鍋を使用。牛肉と野菜類にパプリカ、シナモン、コリアンダーなどの調味料を加えたら、あとはたっぷりの水分で煮込むだけ。手間いらずなレシピに生徒も喜んでいました。
デザートは、「リコッタムースのはちみつナッツソース」。「ムースは卵白のみを使う作り方と、ゼラチンを使う作り方があります。フランスでは卵白のみで作られる方が多いんですよ」と解説しながら、今回は卵白のみを使うレシピを教えてくれました。
