芽吹き

料理教室を主宰する人気料理家の「とっておきの一皿」をご紹介する連載。Kai House Club会員でもある先生方が考案する、教室でも生徒さんから大好評だったオリジナルレシピや、自身にとっても思い入れの深い一品をお届けします。毎日の食卓からおもてなしにまで活躍する、季節感やトレンドを感じられる自慢の味をぜひ試してみてください。

レンジで手軽に作れる春の訪れを感じさせる和菓子

自宅でも簡単に再現できる和菓子に定評があるせのおようこさん。今回は、春の訪れを感じさせる芽吹きを表現した、淡い緑色が印象的な「芽吹き」を教えていただきました。ういろう生地と味噌餡の組み合わせは、せのおさんも大のお気に入りだそうです。

「和菓子は敷居が高いと思っていらっしゃる人も多いと思いますが、ポイントさえ押さえれば意外と簡単です。今回のレシピでは、餅生地に4種類の粉を使っていますが、それぞれに役割があるので省略しないでくださいね。粳米から作られた上用粉は粒子が細かいので、むちっとした中にも柔らかさのある餅生地になり、ここへ餅米から作られた白玉粉をプラスしてもっちり感を出しています。浮粉はより食感をよくするために加えます。本葛粉はたった2gですが、これを入れるのと入れないのでは、歯切れの良さが段違いですので、ぜひ使ってみてください」

気をつけるべきポイントはありますか？
「山椒木の芽味噌に使う白味噌は、メーカーによって塩分や甘さが異なるので、好みで砂糖の分量を加減してください。白味噌は上白糖と混ぜ、熱を加えたほうが味噌の香ばしさがたちますが、焦げやすいので気をつけてください。今回はレンジで加熱する方法をご紹介していますが、機種によって加熱時間は異なりますので、様子を見ながら調節してみてください」

どんなシーンにおすすめでしょうか？
「日本人ですし来客時に和菓子が出せると素敵ですよね。私もおもてなしの際にお出ししていますが、とても喜んでいただけます。この生地は、乾燥しないようにラップに包んでおけば翌日でも硬くなりにくいので、前日から作っておくのもいいですよ。煎茶と一緒に、ご自分のおやつとしていただくのもいいですね」