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自宅でも外ご飯でも、今やフーディーたちに欠かせない選択肢であるイタリア料理。でも、「イタリアにイタリア料理はない。あるのは郷土料理の集合体である」と言われています。地中海に突き出た、南北に長いイタリア。三方を海に囲まれ、北部にはヨーロッパを貫くアルプス山脈が走り、南はアフリカに近い変化に富む気候条件や文化を背景に、多種多様な料理が育まれてきました。今回は、４カ月ごとに異なる州や地域の料理が味わえる、ユニークなコンセプトのお店を訪ねました。
四谷三丁目駅から大通を入った静かなエリアに店を構える「オステリア・デッロ・スクード」は、昨年２月末にオープンしました。
同店を率いるのは、シェフの小池教之さん。麻布十番「ラ・コメータ」などを経て渡伊。プーリアやシチリア、カンパーニア、ウンブリア、ピエモンテ、トレンティーノ＝アルト・アディジェ、計６州７軒のレストランで研鑽を積みました。帰国後に「インカント」シェフに就任し、地方ごとの手打ちパスタを紹介するなど、イタリア郷土の味の普及に貢献したことで知られています。
現在提供するのは、カンパーニア州の料理。「シャラティエッリ 巻貝のスーゴ」。小麦粉を水ではなく牛乳で練り上げた噛み応えのあるパスタに、つぶ貝とトマト、ワイン、オリーブオイルのソースと絡めた磯の旨みたっぷりの一皿です。ディナーは、４皿からなる5,500円と全６皿の6,500円、シェフのお任せ8,000円（要予約）を用意しています。コースでありながら、アンティパストやプリモピアットなど、メニューから選んで好みで組み合わせることができます。
撮影／平松唯加子 取材・文／木村千夏
| 店名 | Osteria dello scudo（オステリア・デッロ・スクード） |
|---|---|
| URL | https://www.osteriadelloscudo.net/ |
| 住所 |
東京都新宿区若葉1-1-19 Shuwa House 1F
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| ジャンル | イタリア料理 |
シェフの紹介
小池教之（コイケ ノリユキ）さん
1972年、埼玉県出身。麻布十番「ラ・コメータ」、「パルテノペ」などを経て渡伊。計６州７軒のレストランで研鑽を積む。帰国後、「インカント」シェフに就任し、約10年でイタリア20州の料理を紹介。昨年３月に独立し、より深く各地の料理を伝えるべく、シーズン（４カ月）ごとに異なる州やエリアの料理に特化したコースを提供する「オステリア・デッロ・スクード」を開店。
