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タイ料理教室 rian

2024年02月20日

料理教室を主宰する先生からなる会員組織「Kai House Club」。スタッフが人気の料理教室にお邪魔し、レッスンを受けてきました。先生のユニークなキャラクターと充実したレッスン内容は、料理教室を営む人にも、料理教室を探している人にも、インスピレーションを与えてくれます。

タイにも拠点を持つ料理家によるレッスンが人気のタイ家庭料理

今回ご紹介するのは、神奈川県横浜市都筑区にあるタイ料理教室｢rian（リアン）｣。教室は新横浜駅や横浜駅から1本でアクセスできる仲町台駅にあるマンションの一室で開催されており、駅前という利便性抜群の立地です。
主宰の岡田みどりさんが教えてくれるのは、できる限り身近な食材で作るタイ料理。そんな自宅でも再現できる絶品レシピは、タイに精通されている方からも支持を集め、この日もタイに駐在経験がある生徒さんが2人も参加されていました。

1回完結の「タイ料理クラス」は定員4名までの少人数制で、実習が中心。はじめに生徒さんたちに自己紹介をしてもらって、打ち解けたところでレッスンを始めていきます。

岡田さんは毎月タイに1週間ほど滞在しており、行くたびに現地のスーパーで食材や調味料を仕入れて、レッスンで紹介してくれます。この日は、日本人には馴染みのないタマリンドペーストを生徒さんに味見してもらうことに。「日本でも買えますが、酸っぱい梅干しにお酒を加えると代用できますよ」と岡田さんが補足すると、生徒さんたちも「梅干しなら身近な食材なので、簡単に作れそう」と、自宅で作る意欲を高めていました。

食材の説明が終わると実習に入ります。まな板や包丁は人数分用意されているので、先生のお手本を見ながら同時に作業を進めていくことができ、技術が身につきやすいと評判です。
サラダに使うキュウリは、ウェービングナイフで飾り切りに。包丁と同じように切るだけでキュウリがギザギザになるので、生徒さんも童心に帰ったように調理を楽しんでいました。

続いて登場したのは、「クロックヒン」というタイの石臼。スパイスを潰したり、ペースト作りに欠かせない道具で、ハーブやスパイスの香り立ちが抜群です。こうした珍しい調理器具を使わせてもらえるのもこの教室の魅力で、楽しみながらタイ料理の真髄に触れられます。

撮影／田尻陽子　取材・文／田辺千菊

生徒の声

「これまで色々な料理教室に参加しましたが、ようやく”これだ”と思えるお教室に出会えました。先生がとても明るい方なのでレッスンの雰囲気も和やかで、1人で参加しても居心地よくいられます。また、先生が毎月タイに行ってらっしゃるので、現地の情報や食材のお話が聞けるのも楽しみです」

「先生が講師をされている書道教室に子供が通っていて、たまたま料理教室の存在を知りました。タイに住んでいたこともあるのですが、当時は子育てに追われていてタイ料理を習う暇もなく、帰国してからもどこか心残りだったので、本格的なタイ料理を学ぶことができて時間を取り戻している感じです。先生のレッスンは実習が多いのでしっかり身について、”タイ料理は難しい”という偏見がなくなりました」

「タイ料理は珍しい食材や調味料を使うので、自宅で再現できるか不安でしたが、タイの食材が買えるお店や、スーパーで買える代用食材を教えてくださるので、タイ料理がぐっと身近な存在になりました。タイの食器を使ったコーディネートも素敵で、ちょっとした旅行気分が味わえて気分転換になります」

「レッスンでタイの調理器具を使ったり、知らない食材や調味料を教えてもらえるので、参加するたびに発見があります。先生からタイのお話を伺っていると、タイに行きたい気持ちが高まります。いつか先生と一緒に、タイで食材や食器を買ったり、食べ歩きをしてみたいです」

教室主宰者紹介

岡田みどりさん

2012年から約2年半、タイのバンコクで暮らしていた際、現地の料理教室でタイ料理を学ぶ。帰国後、タイ料理研究家・竹下ワサナのタイ料理教室にてプロ養成コース修了。2016年に神奈川県横浜市都筑区の仲町台駅前でタイ料理教室「rian」を開講。日本とタイを行き来しながら、身近な食材で作るタイ料理とテーブルコーディネートを提案している。タイ料理講師やフードコーディネーターとして活躍する傍ら、書道講師として仲町台とバンコクで書道教室も運営。