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料理教室 AMI cooking station

2023年03月23日

料理教室を主宰する先生からなる会員組織「Kai House Club」。スタッフが人気の料理教室にお邪魔し、レッスンを受けてきました。先生のユニークなキャラクターと充実したレッスン内容は、料理教室を営む人にも、料理教室を探している人にも、インスピレーションを与えてくれます。

3品目は「豆腐と里芋のおかか揚げ」。マッシュした里芋と豆腐を成形する人と、成形した生地に花かつおをまとわせる人の2人1組で、手際よく作業を進めていきます。小沼さんも近くで見守りながら、“ここぞ”という時にアドバイスをしてくれるので、ポイントが明確になって理解が深まります。

かつお節について、「削り節ではダメですか?」という質問が出ると、「削り節に比べて花かつおは断片が大きいので、揚げると表面がキラキラして仕上がりの美しさが変わるんです」と、ここでも豆知識を披露。老舗料亭で学んだ小沼さんならではの技術と演出に、生徒さんたちからも納得の声が上がります。

仕上げの段階になると小沼さんも加わり、生徒さんと連携を取りながら作業を進めます。各々が異なる作業をすることで、疑問点や不得意なことが明確になり、苦手もしっかり克服できます。息の合ったチームワークにより、2時間のレッスンでパーティーメニュー6品が完成しました。

右から「ジュリエンヌスープ」、お膳手前から時計回りに「れんこん明太アヒージョ」「豆腐と里芋のおかか揚げ」「切り干し大根とひじきのマカロニサラダ」。大谷石のプレートには「葱のタルタル ブルスケッタ」と「フォンダン風ガトー和ショコラ」をのせて、よそいきのコーディネートが完成。生徒さんたちも盛り付けやコーディネートを参考にするため、記録用に写真を撮っていました。

先生はどんな人?


前職では管理栄養士として、食品の商品企画に携わってきた小沼明美さん。出産を機に退職して子育てをする中で、自分と同じ主婦の方が食に対してどのような疑問を抱き、どんな食生活を送っているかに興味を持ったことがきっかけで、料理教室を始めました。

「教室では、料理が苦手な方から夕食のレパートリーを増やしたい方、おもてなし料理を学びたい方まで、それぞれのレベルや希望に沿ったスタイルでレッスンを行っています。前職でプロの料理人から教わった知識を活かし、食材の扱い方や保存方法、調理のコツ、美しい盛り付け方などもお伝えしながら、誰でも簡単においしく作れるレシピ提案を心がけています。家族のために料理をする方はもちろん、一人暮らしの方も活用できる内容になっていますので、楽しく料理を作ってみんなで会食したいというランチ感覚の参加も大歓迎。そして、管理栄養士の立場から、健康に暮らすための体づくりのお手伝いができれば嬉しいです」

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撮影/田尻陽子 取材・文/田辺千菊

生徒の声

・「先生のレッスンを受けて大きく変わったことは、生姜とニンニクを使い切れるようになったこと。いつも食材を無駄なくおいしく使い切るレシピを紹介してくださるので、料理をするのが楽しくなりました」

・「家庭料理からおもてなし料理まで幅広いレシピを学べるうえ、すべてスーパーで買える食材で作れるのが魅力。テーブルコーディネートも本格的で、盛り付けや器使いも勉強になります」

・「1回完結のレッスンで、曜日を固定していないので参加しやすく、毎月通っています。和食や洋食だけでなく、韓国料理や台湾料理など流行りのものもいち早く取り入れてくださるので、夕食のレパートリーが増えて家族からも好評です」

教室主宰者紹介


小沼明美さん

女子栄養大学卒業後、管理栄養士免許、フードコーディネーター資格を取得。日本料理店「なだ万」に入社後、商品企画を担当。現在はフリーの管理栄養士として活動し、WEBや企業へのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演、雑誌・新聞への寄稿なども行う。

SCHOOL INFORMATION


名称:AMI cooking station
エリア:神奈川県平塚市

レッスンは2か月に5~6日程度開催。1回完結のレッスン形式で「ワンプレート洋風ランチ、和風懐石ランチ、行楽弁当やパーティーメニュー」の中から、月ごとに1テーマを紹介。いずれも主菜、副菜2品程度、主食、汁物、デザートを組み合わせた6品が学べます。1レッスン2,500円(入会金不要)。お申込み・詳細はHPから。
HP:http://ameblo.jp/amiwhite/
Instagram:https://www.instagram.com/ami_cookingstation/