プロに学ぶイタリア料理セミナー【Kai House Clubイベントルポ】

「Kai House Club」の会員になると、料理教室主宰者にとって魅力的な、さまざまな特典があります。なかでも注目したいのが、貝印本社(東京都千代田区)内にある「カイハウス」で行われる、会員のみを対象とした食に関する特別セミナー。今回は、東京・青山の「リストランテ・ホンダ」の本多哲也シェフによるセミナーの様子をレポートします。

2018年07月11日

多彩なテクニックを駆使し、食材を巧みに活かしたプロの味


「Kai House Club」がおよそ2カ月ごとに開催している食にまつわるスペシャル企画。この日は、イタリアやフランスをはじめとする国内外の名店で腕を磨いた東京・青山の「リストランテ・ホンダ」のオーナーシェフ、本多哲也さんによるセミナーが開催されました。本多シェフといえば、ミシュランの1ツ星を10回獲得し、日本のイタリア料理界をリードする実力派。「季節ごとの素材本来の個性である風味、香り、食感、彩を活かす」ことを掲げるその料理は、イタリアンの伝統的な技法にフレンチや和のエッセンスを加え、洗練されていながら舌になじむ独自の世界観を築いています。

セミナーでは、前菜、パスタ、メイン1品ずつに、各アレンジレシピを加えた計6品を、本多シェフ自らがデモンストレーション。材料や手順の解説をするたびに、プラスアルファの情報やテクニックもていねいに解説してくれます。素材の組み合わせや活かし方、調味料との相性、食感への気遣いなど目からウロコの情報が満載で、参加者たちが熱心にメモをとる姿が随所で見られました。


この日、教えてもらった料理の一部をご紹介。前菜の「豚肩肉のロースハム トンナート(ツナ)ソース」は、イタリア・ピエモンテ州の古典料理。本来の仔牛肉の代わりに豚かたまり肉を使い、低温調理器を使ってやわらかくジューシーなハムを手作りしました。「低温真空調理は、イタリアやフランスではおなじみの調理法。ポイントさえ守れば、誰でもおいしく作れるのが魅力です」と本多シェフ。


「フルーツトマトの冷製カッペリーニ」は、ソース用と飾り用でトマトの品種を使い分けるこだわりの一皿。「トマトのパスタなら、トマトを食べているかのような味や食感にしたい」と話す本多シェフは、飾り用に果肉がしっかりしていて、ゼリー質が少なめのファーストトマトを使用。アレンジレシピでは、イチゴを使った冷製カッペリーニも披露してくれました。


本格ハム作りに使用したのが「The Sousvide Machine(ザ・スービッドマシーン)低温調理器」(貝印)。食材を真空または密封包装するところから、一定の低温での加熱調理までをこの一台で。低温で真空調理した食材は、うま味や栄養素が閉じ込められ、家庭でもプロの味が再現できます。


デモンストレーション後には、お待ちかねの試食タイム。ワインも提供され、試食というにはあまりに豪華なラインナップと十分なポーションで、参加者たちはおなかも心も存分に満たされていた様子。この時間は、同じ料理を志す会員同士の交流の場でもあり、どのテーブルも会話がはずんでいました。

プロの料理人のテクニックを間近で見られるだけでなく、そこに付随する調理法や料理哲学も学べる貴重な「Kai House Club」会員限定セミナー。会員の方はもちろん、そうでない人もこの機会に入会登録をして、次回のセミナー案内をチェックしてみてください。

「Kai House Club」入会登録(無料)

撮影/長田朋子 取材・文/江原裕子

講師紹介
本多哲也(ホンダ テツヤ)さん
1968年、神奈川県小田原市出身。専門学校卒業後、東京・渋谷「リストランテ・トゥーリオ」などで修業を重ね、1997年に渡欧。イタリアとフランスで腕を磨き、ミラノの三ツ星「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ本店」などを経て1999年に帰国。東京・西麻布「リストランテ・アルポルト」にてスーシェフを務めたのち、2004年に東京・青山に「リストランテ・ホンダ」をオープン。


Information
「Kai House Club(カイハウスクラブ)」
正式名称は「Kai House Culinary Artist Club(カイハウス・カリナリーアーティスト・クラブ)」。貝印が運営する“料理家のコンシェルジュ”をコンセプトとしたメンバーズクラブ。さまざまな特典があり、今回ご紹介の「Kai House Club」主催のイベントやセミナーへの参加など、料理家に役立つ情報や経験が満載。入会資格は「現在、定期的に料理教室を主宰していること」。

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