おいしいカレー作りに欠かせない中心となるパウダースパイス。焦げやすいため、ホールよりも後、カレーのベースができたころに加えます。パウダースパイスも油と合わせてじっくり炒めることで、全体の味のなじみが良くなります。
ポーク、ビーフと比べて、失敗が少ないというチキンカレー。鶏肉は長く煮込みすぎないのが水野さん流で、具材として最後に加え、全体的に白っぽくなって表面にほんのり焼き色がついたら、水を加えて煮込みましょう。
最後にマーマレードとしょうゆの隠し味を加えたら弱火で20分ほど煮込みます。これで、じわじわと味わい深さがますような何度でも食べたくなるチキンカレーの完成！ スパイスの香りはきっちり主張があって、後味に心地よいフレーバーが残ります。
すっきりと洗練された味わいの奥に、しみじみとおいしさを感じるうま味が潜む奥深いカレー。たまねぎの甘み、鶏肉のうまみ、スパイスの香りが調和し、日本が誇るカレーのスペシャリスト・水野仁輔さんが太鼓判を押す一皿です。
2018年08月22日
1
鍋に油とホールスパイスを入れて火にかけ、じっくり炒める。
2
にんにく、しょうがを加えてこんがりするまで炒めたら、玉ねぎと半量（小さじ1/2）の塩を加え、きつね色になるまで強めの中火で10分ほど炒める
3
パウダースパイスと残りの塩を加えてさっと混ぜ合わせる。
4
トマトを加えて水分が飛ぶまで炒める。プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
5
鶏肉を加え、表面が白っぽくなるまで炒める。
6
水を200mlほど注いでひと煮立ちさせ、マーマレード、しょう油を加えて弱火で20分ほど煮込む。途中で焦げつきを確認し、水分が足りなくなった100mlほどの水を加えてもよい。
愛用道具
上からも横から見える目盛りが見える「SELECT100 計量カップ」（貝印）。さらに、よく使うお米（合）と小麦粉（g）専用の目盛り付き。電子レンジでも使える便利な仕様で、ハンドルにはすべりにくい素材のエラストマーを採用しています。
料理家紹介
水野仁輔（ミズノ ジンスケ） さん
AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。「カレーの学校」で講師を務め、フードトラック「カレーの車」を走らせている。カレーやスパイスに関する著書は45冊以上。現在は、本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。
http://www.airspice.jp/
著書紹介
『わたしだけのおいしいカレーを作るために』（パイ インターナショナル・刊）
水野さん初の料理エッセイ集。自分だけのおいしいカレーを作る方法をはじめ、調理のヒントやコツ、スパイスの使い方、カレー店の魅力など、カレーにまつわる知識が満載。巻末には、今回教わったチキンカレーの完全版、世界一詳しい「水野仁輔だけのおいしいカレー」のレシピ付き。
関連商品
水野さんがコンセプト・商品・レシピ開発のすべてを手がける、本格カレーレシピつきスパイスセットが毎月届く「AIR SPICE」。インドから空輸された10種類前後のスパイスが特別なブレンドで個包装されていて、毎回必要な分量だけフレッシュな状態で入手できてとっても便利。今回教わったレシピのスパイスがセットになった『AIR SPICE 特別4号：わたしだけのカレー チキン やや辛口 スパイスセット』は、単品でオーダー可能。詳しくはこちら。
