カリークーヘン

料理のプロフェッショナルにレシピの極意を教わる連載。料理教室を主宰する「料理の先生」が、リクエスト率ナンバーワンの人気レシピを紹介します。おいしさはもちろん、生徒たちに愛される理由が満載のメニューに隠れた秘密を探ります。

＞＞おしゃれでおいしいレシピはまだまだこちらでも！

行楽シーズンに大活躍のパン

ここ数年、人気の習い事ランキングの上位に必ず名を連ねるパン教室。料理家の比留間美晴さんは、そんなパン人気が爆発する前の2010年から、東京・目黒の自宅で手ごねのパン教室を主宰しています。

パン作りは難しいイメージがありますが、自分で焼いた手作りパンの味は格別。今回は比留間さんに、教室で人気のレシピの中から、初心者でも失敗なく作れる「カリークーヘン」を教えてもらいました。

比留間さん自慢の「カリークーヘン」は、冷めてもおいしいドライカレーをたっぷり詰めた、ドイツスタイルのパン生地を使ったキッシュ。「『パン生地はもちろん、カレーがおいしい』と、カレーだけをリピートして作ってくださる生徒さんもいらっしゃいます（笑）」と比留間さん。生徒の家族からも愛される、テッパンレシピになっているようです。

「カレーフィリングの具材は挽き肉と玉ねぎのみですが、香りが立つまで炒めたクミンシードの香ばしい香りと、仕上げに加えるガラムマサラ、エルブ・ド・プロヴァンスで、ワンランク上のカレーになります。作り方もとっても簡単で、最初にクミンシードを香りが立つまで炒めたら、あとは順番に材料を入れるだけ。煮込む必要はありません」

ちなみに「エルブ・ド・プロヴァンス」は、タイム、セイジ、ローズマリーなど、南仏でよく使われる数種類のハーブをバランスよくブレンドしたミックスハーブ。深みがありながらも心地よくマイルドな爽やかさが特徴で、肉や魚料理、スープ、煮込み料理と幅広く使えます。

さらに、手ごねのパン作りのハードルを下げてくれるのが、本場ドイツのレシピを家庭でも作りやすいようにアレンジした、比留間さんオリジナルのパン生地。本格的ながら発酵時間が短く、初心者でも作りやすいレシピだといいます。

「パン生地作りでの重要ポイントは、一次発酵の見極め。指先で生地を押すフィンガーテストで、指の跡が残れば一次発酵終了です。また、最終発酵は少しふっくらすればOKです」

パン作りにチャレンジしたい方はもちろん、誰にでも愛される万能レシピを習得したい方、またスパイスやハーブを使ったパンに興味のある方まで、この秋ぜひ作っていただきたい一品です。