直径20cmぐらいまで広げたらクッキングシートの上に乗せる。もう1枚の生地も同様に作る。
下生地の上にファルサを乗せ、縁に余白を残しながら均等に広げる。
ファルサの上にツナを乗せる。手でほぐしながら、ファルサを覆うように均等に広げる。
ツナの上にレーズンを乗せる。「縁から等間隔に並べていくと、内側もバランスよく並べることができます」
すべての具を乗せたら上生地をかぶせる。縁の余白の部分を閉じるように、上から軽く指で押さえる。
人差し指で生地の縁を持ち上げ、手前だけ内側に折り込む。
縁を閉じたら表面に卵黄を塗り、ハサミで空気穴を開ける。
180℃のオーブンで15分焼いて、クッキングシートを外してさらに15分焼く。オーブンから取り出したら少し冷ます。
具を均等に並べることで、どこから食べても同じ味のエンパナーダが完成。生地も薄く、サクサクと軽やかな食感がクセになる。
野堀シェフが毎年訪れているガリシア地方の郷土料理。パイに似たパン生地に具を挟んで焼き上げる料理で、野菜とツナは現地でも人気の組み合わせ。たっぷり入ったレーズンがアクセントになって、ワインが進む一品に。
2020年09月29日
1
タマネギとパプリカは細切り、にんにくはみじん切りにする。
2
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、1を中火で炒める。
3
タマネギがしんなりしてきたら、塩、白ワイン、パプリカパウダー、ホールトマトを入れて煮込む。水分が飛んだら火から下ろす。
4
生地の材料をすべてボウルに入れ、手でよくこねる。生地を丸めて冷蔵庫に1時間入れる。
5
冷蔵庫から生地を取り出して2等分する。麺棒で生地を広げ、指先を使って厚みが均等になるように伸ばしていく。2枚とも同じ大きさ、薄さに整える。
6
下生地をクッキングシートに乗せ、生地の上に3を均等に広げていく。その際、生地の縁に余白を残す。
7
ツナ缶のオイルを切り、6の上に均等に広げ、ツナの上にレーズンを均等に置く。
8
7に上生地をかぶせ、縁の部分を折り込む。表面に卵黄を塗り、ハサミで小さな穴をまんべんなく開ける。
9
180℃に温めたオーブンで15分焼く。15分後、クッキングシートを外し、さらに15分焼く。
10
オーブンから取り出し、粗熱を取ってから食べやすい大きさにカットする。
PROFILE
「エスタシオン」・野堀貴則さん
1980年、三重県松阪市生まれ。20歳で上京し、代官山のイタリアンを経て、24歳の若さで銀座のスペインバル「エル・セルド」のシェフに就任。その後も、神楽坂のスペインバル「エルプルポ」「エル ブエイ」でシェフを務める。この間、毎年スペインを訪れ、各地で食べ歩きを重ね、スペインの郷土料理の奥深さに魅せられて行く。その中で、「地方によって驚くほど違うスペイン料理の味を、日本の旬の食材を使って伝えていきたい」という思いが強まり、2015年10月、神楽坂に「エスタシオン」をオープン。「ミシュランガイド東京」のビブグルマン4年連続掲載。
SHOP INFORMATION
店名：エスタシオン
住所：東京都新宿区神楽坂 3-6 カーサピッコラ神楽坂 1F
Tel：03-5225-3808
営業時間：18:00～24:00
定休日：日曜
