ナムプリック・カピ

料理教室を主宰する人気料理家の「とっておきの一皿」をご紹介する連載。Kai House Club会員でもある先生方が考案する、教室でも生徒さんから大好評だったオリジナルレシピや、自身にとっても思い入れの深い一品をお届けします。毎日の食卓からおもてなしにまで活躍する、季節感やトレンドを感じられる自慢の味をぜひ試してみてください。

一度食べれば虜になる！　タイ版おふくろの味的ディップ

「お店で食べるタイ料理よりも美味しい！」と教室の生徒から大絶賛のタイ料理教室を主宰する有竹智子さん。今回は、タイ人の中でも大人気の唐辛子をベースに使うディップ、「ナムプリック・カピ」を教わりました。

「日本ではあまりなじみのないタイ料理ですが、タイ人にとっては、日本でいうところの味噌汁的な存在。現地の店では必ずある料理と言ってもいいくらいメジャーな料理です。オキアミを発酵させたエビのペースト、カピだけでなく、干しエビも入るので、エビの風味がたっぷり！　これに、ナンプラー、レモン、唐辛子が入ることで、タイ料理で大切な三味である、塩味・酸味・辛みのバランスがよい味になります」

作り方のポイントはありますか？

「干物は冷凍した状態のまま揚げることで、形崩れなくキレイに揚げられます。そしてナムプリック・カピに入れるレモン汁は、ぜひフレッシュなものを用意してください。まったく風味が違ってきます！
ゆで野菜にかけたココナッツミルクは、油分でコーティングすることで胃への負担を軽減する役割があるので、ぜひ作ってみてくださいね。また、カピは、独特な臭いが強く、扱いづらいように思われるかもしれませんが、あぶることで香ばしさが増し、エビのうま味が凝縮したような味になるのでご安心を。」

たしかに、エビの風味が口いっぱいに広がり、塩気と酸味、追いかけてくる辛さと味覚を次々と刺激してくる初めての味わいに感激必至！

「初めて食べた人はたいてい、すごく美味しいけどこれ何？って反応なんですよね。なんといっても嬉しいのが、このディップをつければ野菜が驚くほどたくさん食べられるところ。私もナムプリック・カピがあれば、山盛りの野菜をいつも平らげてしまいます。起爆剤になるので食欲が増進しますが、デトックス効果が高いのか、たくさん食べても翌朝は体重が減っているんです（笑）。日本ではまだまだなじみのないナムプリックですが、この機会にぜひお試しください」