プロの逸品　手作りニョケッティ

料理教室を主宰する人気料理家の「とっておきの一皿」をご紹介する連載。Kai House Club会員でもある先生方が考案する、教室でも生徒さんから大好評だったオリジナルレシピや、自身にとっても思い入れの深い一品をお届けします。毎日の食卓からおもてなしにまで活躍する、季節感やトレンドを感じられる自慢の味をぜひ試してみてください。

サルデーニャ生まれのパスタ作りをマスター！

イタリアの郷土料理に詳しい角之倉真美さんが教えてくれたのは、「きのことあさりの手作りニョケッティ」。山の幸のきのこと、海の幸のあさりを組み合わせたソースが旨みたっぷりのパスタ料理です。南イタリアのサルデーニャ島で親しまれている手打ちパスタ、ニョケッティも手作りします。

手作りパスタというとハードルが高そうですが、ポイントはありますか？
「ニョケッティは、セモリナ粉さえあればできますし、模様をつけるのも特別な道具は要りません。子どもと一緒に作れるくらい簡単です。生地を寝かせる時間を除くと、30分もあれば成形までできますよ。模様は、チーズ削りやパンチボール、ざる、巻き簀、フォークなど、身の回りにあるもので上手にできます。たくさん作ったら、冷凍保存もできますよ。バットに間隔を開けてニョケッティを並べて冷凍庫に入れ、凍ったら保存袋に入れて冷凍するとくっつくこともありません。気を付けることは、セモリナ粉の種類によって加える水分量を調整してもらうことくらいです。もし、どうしても作るのが億劫なら、大きめのクスクスで代用しても美味しいです」

小さくてかわいいニョケッティはもちもちの食感で、きのことあさりの旨みが凝縮したソースによく絡みます。
「なんだかほっとする味ですよね。私もサルデーニャに行きましたが、イタリア本土とは違って空気ものんびり、人もやさしくて大好きな場所です。そんな空気感も一緒に感じてもらえたらなと思います」