皮をむいてひと口大に切ったじゃが芋は180℃の油で2～3分、こんがりするまで揚げて油を切ります。
ぶつ切りにしたビンチョウマグロに塩、こしょう、オリーブオイルをふって手で軽くなじませ、軽く下味をつけます。
揚げたじゃが芋をソースに加え、中火で軽く煮ながらよく和えてソースを絡める。
最後にビンチョウマグロを加え、全体を混ぜながら軽く煮たら完成。ビンチョウマグロは煮過ぎないこと。中が半生ぐらいがちょうどいい。
磯部さんが使った料理道具。左からトマトをすりおろすのに愛用しているニュースライサー。「面積が広くてすりおろしやすいし、軽くて丈夫。とても扱いやすい。これは2代目になります」。ソースや野菜を炒めるときに使うのはo.e.c マイティー・スパチュラ（黒）と、o.e.c ミニ マイティー・スパチュラ（赤）、そして、じゃがいもの皮むきに欠かせないSELECT100 T型ピーラー。
トマトやピーマンなど野菜ソースベースの軽い煮込みは、旬のマグロを気軽にいただける親しみやすさが魅力の一品です。
2019年12月24日
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鍋にすべてを入れて火にかけ、沸さないように1時間ほど中弱火で煮る。水分は、減ったら都度足す。最後は濾して保存容器に移す。
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トマトはおろし金ですりおろす。じゃが芋は皮をむき、ひと口大に切る。にんにく、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。ビンチョウマグロはぶつ切りにする。
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小鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で加熱する。
3
香りが立ったら玉ねぎとピーマンを加え、しんなりするまで中火で炒めたらチョリセロペーストを加えて混ぜ、1のトマトを加えて軽く煮る。
4
3に鯛のだし汁を加え、中火で軽く煮たらソースは完成。
5
じゃが芋は180℃の油で2～3分、外がこんがりするまで揚げ、油を切る。
6
ビンチョウマグロに塩、こしょう、オリーブオイルをふって手で軽くなじませ、下味をつける。
7
4に5を加えて中火でよく混ぜる。その後、6を加えてソースと和えて軽く煮たら完成。ビンチョウマグロは中が半生ぐらいがちょうどいい。
プロフィール
磯部 美木子シェフ
スペインへの語学留学中に料理の美味しさに目覚め、OL時代を経てスペイン・バスク地方を代表する料理学校ルイス・イリサールで学び、小笠原伯爵邸のスペイン料理店や恵比寿の「ティオ・ダンジョウ」（調布に移転）で研鑽を積み、2016年8月にスペイン・バスク料理レストラン「LANBRoA（ランブロア）」をオープン。
SHOP INFORMATION
店名：LANBRoA（ランブロア）
住所：東京都世田谷区用賀3-11-15
tel：03-6432-7017
営業時間：
18時～22時L.O.（火～金）
18時～21時30分L.O.（土、日、祝）
定休日：月曜
