ポーピエット ド ヴッフ

料理教室を主宰する人気料理家の「とっておきの一皿」をご紹介する連載。Kai House Club会員でもある先生方が考案する、教室でも生徒さんから大好評だったオリジナルレシピや、自身にとっても思い入れの深い一品をお届けします。毎日の食卓からおもてなしにまで活躍する、季節感やトレンドを感じられる自慢の味をぜひ試してみてください。

11月26日

パーティーに華を添えるごちそうメニュー

テーブルを華やかに演出してくれるおもてなし料理を、変わらぬ美味しさで家庭でも作りやすくアレンジしたレシピが評判のこだまゆきこさん。今回教えていただいた「ポーピエット ド ヴッフ」はフランスの伝統的な料理ですが、こだまさん流に、簡単かつさらに味に深みを加えているのがポイントです。

「私がル・コルドン・ブルーでこの料理を習った時は、ひき肉を豚肉で巻いてタコ糸でしばるやり方で、自宅でやるにはちょっと面倒な部分もあったんです。そのプロセスは省略し、豚肉の代わりに牛肉を使うことで豪華さをプラスし、さらに、具材には私が大好きなシャンピニオン（マッシュルーム）を加えることで、ボリュームと旨味も格段にアップしました。これから旬のシャンピニオンを満喫できるレシピですよ」

思い出深いエピソードはありますか？

「2010年に初めて開催した料理教室で作ったメニューなんです。実はこのとき、私の友人が生徒さんとして参加してくれていたんですが、ちょうどお誕生日だったので、お祝いのメニューということで選んだんです。手間がかかってそうに見えるわりには手軽に作れるメニューがいいなと思い、このメニューを選びました。友人にも喜んでもらえましたが、生徒さんからも大好評で嬉しかったですね」

美味しく作るためのコツがあれば教えてください。

「シャンピニオンの炒め方が重要です。炒めていると水分が出てくるのですが、これには旨味も溶け出しているので、もう一度シャンピニオンに吸わせるように炒めて旨味を凝縮させるのがポイントです。フライパンに出てきた水分がなくなればOKです。炒めすぎると、今度は水分がなくなりボソボソになって、まとめにくくなるので注意してください」

どんなシーンにオススメでしょうか？

「お店で出てくるような一皿なので、特別な日のディナーやバースデー、これからのシーズンならクリスマスなど、パーティーでのメインディッシュにぴったりだと思います。何時間も煮込んだような複雑な味わいのソースですが、実は煮込み時間は何時間も必要ありません。牛肉も薄切りを使っているので、すぐに火が通ります。茶色っぽい見た目なので、イタリアンパセリの緑やピンクペッパーでおめかしし、白いプレートに盛り付けていただくと、とっても映えると思いますよ。牛肉にフォンドボーとトマトのソースを合わせるので、南フランスのAOCの赤ワインを合わせるのがいいですね」