料理家。「いちゆり食育教室」主宰。“本物のヘルシー”を伝えることをモットーに、季節の野菜そのものの味わいや、栄養を逃さず調理することを大切にした家庭料理を教えてくれます。味噌汁クリエーターとして、無添加でおいしい味噌汁の作り方や、味噌汁のレシピも開発。入会金なし。単発レッスンOK。対面レッスンは、4品で5000〜6000円前後、オンラインレッスンは、3000〜4000円。
料理教室を主宰する人気料理家の「とっておきの一皿」をご紹介する連載。教室でも生徒さんから大好評だったオリジナルレシピや、自身にとっても思い入れの深い一品をお届けします。毎日の食卓からおもてなしにまで活躍する、季節感やトレンドを感じられる自慢の味をぜひ試してみてください。
煮干し出汁で作る、新感覚の和風ミネストローネ
女性のための食育教室「いちゆり食育教室」を主宰する市川ゆりさんに、体が芯から温まる、寒い季節にうれしい「和風ミネストローネ」を教えてもらいました。
「お教室では和出汁レッスンの時にご紹介しました。生徒さんから“煮干し出汁で作ったとは思えない”と人気だった、具だくさんのスープです。庶民的なイメージの煮干し出汁ですが、鰹節や昆布でとる出汁とはまた違って、単体でもしっかり味が出て、力強い旨味や香りが魅力的。そのため、トマトなど風味の強い味にも合うんです。しかもリーズナブルな食材ばかりなので、日常使いにも最適。レシピでは煮干しの出汁がらは取り出していますが、そのまま具としていただいても大丈夫。タンパク質やビタミンも摂れるのでいいですよ」
煮干し出汁に使う煮干しは、どんなものがおすすめですか？
「背の部分がシルバーのような、白口煮干しにこだわっています。臭みがなく、甘くてまろやかな風味の出汁がとれます。もしない場合は、青口煮干しでもかまいません。その場合は、頭と内臓をとってから、同じようにして出汁をとれば問題ありません。和風ミネストローネは、たっぷり野菜が食べられるのも嬉しいポイント。お好みの野菜でアレンジしていただけますが、旨味が出るえのきだけと、味に深みが出る玉ねぎはマストで入れていただきたいです」
