ベイクド・アラスカ

料理のプロフェッショナルにレシピの極意を教わる連載。料理教室を主宰する「料理の先生」による、リクエスト率ナンバーワンの人気レシピを紹介します。おいしさはもちろん、生徒たちに愛される理由が満載のメニューに隠れた秘密を探ります。

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大人も子どもも喜ぶ夏のおやつを手作り

パイにタルト、スコーン、マフィン、パウンドケーキ、クッキーなど、素朴で食べ飽きることのないベイク。材料をざっと混ぜて焼いたらホームメイド感あふれるおやつに、フルーツやナッツをたっぷり入れれば日持ちがする気の利いた手土産に、上質な小麦粉やバターを使って丁寧に焼き上げれば風味豊かなプロの味にと、作り方次第でバラエティ豊かな表情のお菓子に仕上げることができます。

東京・世田谷でアメリカンベーキング教室「just baked!（ジャスト・ベイクド！）」を主宰する中村紫乃さんも、ベイクの魅力を伝える料理家のひとり。元フランス菓子職人という経歴を持つ中村さんは、従来の素朴さや作りやすさはそのままに、より洗練された味とルックスにアップグレードしたアメリカ菓子を提案し続けています。

今回、夏を盛り上げてくれるお菓子として披露してくれたのが、「BAKED ALASKA（ベイクド・アラスカ）」。こちらは、ケーキ生地の上にアイスクリームをのせてメレンゲで包み、表面をバーナーで焼き色をつけたデザートです。アイスはいろいろなフレーバーが揃う市販品を利用し、生地は手作り。味と見た目の良さはキープしながら、手をかけなくてもそれが変わらない部分は上手に省く。家庭での再現性を重視した、中村さんならではの工夫が光るレシピになっています。

「底に敷くケーキ生地は、クリームチーズベースのパウンドケーキ。チーズが香り、これだけで食べても、十分楽しめる完成度になっていると思います。生地を焼く時間がなければ、市販のスポンジ生地や丸いクッキーなどで代用できますし、アイスは1人前サイズのカップアイスを使えば、そのまま取り出して生地にのせるだけ。生徒さんには、“それほど手間がかかっていないのに、レストランのデザートのように見えるのがうれしい”と、喜ばれました」

さらに、「クリームチーズのパウンドケーキがおいしすぎて、それだけを思う存分食べたい」「アイスのフレーバーを変えれば、いろいろな味が楽しめる」「大人数で集まるときは、大きめのアイスにデコレーションしてアイスケーキにしても素敵」といった、ワクワクが止まらないコメントが多数寄せられたそうです。

さて、極寒のアラスカをアイスに見立てて名づけられたという「ベイクド・アラスカ」ですが、アイスが恋しい季節に作るからこその気温と湿度が気になるところ。でも、事前に工程をきちんと把握しておき、手早く段取りよく作業すれば、途中でアイスが溶けてしまうような事態は避けられるといいます。

「最初にケーキ生地にアイスを重ねたパーツを作り、冷凍庫でしっかり凍らせておく。取り出すのは、イタリアンメレンゲを塗る直前に。アイスと生地は、イタリアンメレンゲで完全に覆い隠せば、バーナーの火で溶けることもありません。また、盛り付け用の皿はそばに置いておき、完成品をさっと移してすぐにサーブできるようにするのも、ちょっとしたポイントです」

大容量のアイスを使うときは、アイススクープやディッシャーなどですくってドーム状の1人分に整え、もう一度冷凍庫で冷やし固めてから使うこと。また、メレンゲをバーナーで焦がすときは、バットやトレイの上で作業すること。皿にのせてからバーナーを使う場合は、火が皿に直接当たらないように注意しましょう。