東京都渋谷区代々木で、洋菓子教室「Petit Bonbon」を主宰。丁寧でわかりやすいレッスンは４名までの少人数制なので、初めてお菓子作りをする方でも安心です。レッスンは、お菓子作りの経験がない初心者向けの「入門クラス」と、初心者からお菓子作りをしたことがある方向けの「季節の洋菓子クラス」の２クラスを用意。とくに「クッキー缶のレッスン」が好評です。入会金なし、１回6500円。予約はHPから。
料理教室を主宰する人気料理家の「とっておきの一皿」をご紹介する連載。Kai House Club会員でもある先生方が考案する、教室でも生徒さんから大好評だったオリジナルレシピや、自身にとっても思い入れの深い一品をお届けします。毎日の食卓からおもてなしにまで活躍する、季節感やトレンドを感じられる自慢の味をぜひ試してみてください。
軽やかな味わいの可憐なロールケーキ
ティータイムを楽しくさせてくれる洋菓子教室を主宰するRIEさんに教えてもらったのは、別立て製法で作るビスキュイ生地の「桃のビスキュイロールケーキ」です。
「焼き時間も短いし、バターも使わない生地なので、夏場にもぴったりの味わいです。軽くてふんわりした食感の生地は、クリームやフルーツとの相性もよく、季節を問わず作れます。アレンジしやすいので、ぜひ覚えてレパートリーに加えてみてください」
失敗しないコツはありますか？
「生地には、強力粉も加えて、弾力も感じられる仕上がりにしています。混ぜるときは、粉が見えなくなったらすぐにストップしてください。混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れてしまい、生地を絞るときにダレてしまって、焼き上がったときに凸凹が出にくくなるので注意してください。また、生地ができたらすぐに絞ってオーブンに入れること、フルーツの水気をよく切ってから巻くのもポイントです」
生地が本当にさっくりとキレのいい食感で、甘さ控えめのクリームやみずみずしい桃とよく合いますね。何個でも食べられそうです！
「今回は、今が旬の桃を使いましたが、いちごやメロン、バナナ、キウイなど、どんなフルーツとも好相性です。色とりどりのフルーツをミックスして使うのも素敵です。生地そのものが軽やかでいくらでも食べられてしまうおいしさなので、フルーツなしでクリームだけ巻いても満足できますよ」
