ピエール・エルメの「パン・デピス」

1

軽く温めた牛乳にスターアニスを入れ、そのまま30分ほど置いて香りを移しておく。

2

ライ麦粉、強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

3

オレンジセミコンフィを3mm角に刻んでおく。

4

天板に32×32cmにカットしたオーブンシートを敷いておく。

1

はちみつとグルコースを合わせ、電子レンジで温めて少しゆるくする。

2

ボウルにふるった粉類、カソナード、塩を入れ、１を加えてゴムベラで混ぜる。ある程度混ざったら溶いた全卵の半量を加えて混ぜ、シナモン、ジンジャー、カルダモン、クローブを加えてさらに混ぜ合わせる。

3

残りの卵を加え、しっかりと混ぜる。スターアニスを取り除いた牛乳を電子レンジで少し温めてから、3回くらいに分けて加えながら混ぜる。

4

バターを電子レンジで温めてクリーム状にし、３に加えて混ぜる。そこに刻んだオレンジコンフィを加えて混ぜ合わせたら、生地の完成。

5

オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、パレットナイフで均一の厚さにのばしながら、28×28cmの正方形に成形する。

6

180℃に予熱しておいたオーブンで、13分焼く。焼き上がった生地はオーブンから取り出し、完全に冷ます。

7

６を作業台に置き、ナイフを使って右端から6cmのところで切り離し、28×22cm（A）と28×6cm（B）の2つの長方形に切り分ける。Aの長方形の表面にオレンジマーマレードを均一に塗る。

8

マーマレードを塗った大きい方の生地の長辺（28cm）が半分の長さ（14cm）になるように2等分し、できた2枚の生地を上下に重ねる。これで2層の生地の14cm×22cmの長方形になる。

9

同様にして、長辺（22cm）が半分の長さ（11cm）になるように2等分し、上下に重ねて14×11cmの4層の生地にする。

10

７のBの長方形を半分の長さ（14cm）になるようにカットし、９の上面に並べて置き、5層のケーキ生地にする。Bの2枚の生地の境目をガイドに、5層の生地を2等分し、約14×5.5cmの2台分の生地とする。側面の凹凸をナイフで整えたら、冷蔵庫で冷やし固める。

11

グラサージュ・ショコラノワールを作る。すべての材料を耐熱ボウルなどに入れ、電子レンジで加熱して溶かし、均一になるまで混ぜる。10をバットなどに入れた網にのせ、上からグラサージュ・ショコラを流しかける。チョコレートが固まる前に、パレットナイフを使ってオーブンシートの上に移す。