器にじゃがいもをソースごと入れ、グリュイエールチーズを上からたっぷり削る。
120℃のオーブンで40~50分加熱し、じゃがいもを竹串で差してすっと入ったら、250℃に上げてこんがり焼き目がつくまで焼く。
グラタンドフィノワーズ
1 2
身近なじゃがいもだけで洒落た料理に。シンプルだからこそ、素材の旨みを感じる逸品です。
2020年03月27日
- レシピ作成
- 吉田佑真さん
- 調理時間
- 110分 ※内準備時間0分
材料2人分
- じゃがいも
- 300g
- 生クリーム
- 75㏄
- 牛乳
- 200cc
- にんにく
- 少々
- ナツメグ
- 少々
- グリュイエールチーズ
- 適量
- こしょう
- 少々
- 塩
- 少々
手順
-
1
じゃがいもは5mmの薄切りにする。
-
2
耐熱皿の表面に、切ったにんにくの断面をこすりつけて香りを移す。
-
3
小鍋に1のじゃがいもを入れ、生クリームと牛乳を入れて中火にかける。
-
4
３が泡立ってきたらナツメグを削り入れ、塩、こしょうをして火を止める。
-
5
2の器に4を入れ、グリュイエールチーズを上からたっぷり削る。
-
6
120℃のオーブンで40~50分加熱し、じゃがいもを竹串で差してすっと入ったら、250℃に上げてこんがり焼き目がつくまで焼く。
吉田さんがこの日使った道具
左から順に、手に馴染んで使いやすいSELECT100 T型ピーラー、刃がしなるので魚やお肉の下ごしらえにも大活躍、関孫六 フレキシブルナイフ、チーズやナツメグをおろす時に大活躍の卓上チーズグレーター。
「ヨシダハウス」オーナーシェフ・吉田佑真さん
熊本県出身。都内の有名フレンチを経て、鮮魚店で魚をより深く学び、「レストラン キノシタ」で修業。その後、「ビストロ・ル・マン」シェフとして腕を振るい、2019年1月に「ヨシダハウス」をオープン。
SHOP INFORMATION
店名：ヨシダハウス（YOSHIDA HOUSE）
住所：東京都渋谷区広尾5-20-5
Tel：03-5860-2139
営業時間：18:00～翌3:00
(主菜L.O.翌1:30)
(前菜、デザートL.O.翌2:00)
(ドリンクL.O.翌2:30)
定休日：月
