フライパンにエシャロットとにんにくのみじん切りを入れて中火で熱し、2の肉類をすべて加える。
豚足のゼラチン質が溶けるまで加熱したら、コンフィの残りの鴨だしと刻んだパセリを加え、紙を敷いたテリーヌ型に流し込む。3時間以上、できれば一晩冷蔵庫で冷やし固める。
グリビッシュソースを作る。茹で卵を黄身と白身に分け、黄身にオイルを加えながら混ぜて乳化させ、刻んだ白身、ケイパー、チャービルを加えてよく混ぜる。
冷蔵庫で冷やし固めたテリーヌを2㎝幅に切り出し、表面に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火で加熱し、バターが溶けたら表面をかりっと焼いて取り出す。同じフライパンで付け合わせのジャガイモ、アスパラ、ねぎを焼く。