雑穀おこわの巾着焼き【プロに教わる逸品レシピ~Kai House Club料理家編】

料理を職業にしているプロフェッショナルたちに、レシピの極意を教わる連載。料理教室を主宰する「料理の先生」に聞き、リクエスト率ナンバーワンの人気レシピを紹介します。おいしさはもちろんのこと、生徒たちに愛される理由が満載のひと皿に隠れた秘密を探ります。

>>おしゃれでおいしいレシピはまだまだこちらでも!

夏のイベントに! 誰にでも喜ばれるテッパンの持ち寄りレシピ

栄養士の資格を持ち、専門家としてプロアスリートの栄養サポートから、離乳食・介護予防の提案まで、体によい料理で厚い信頼を得ている料理家の堀口泰子さん。そんな堀口さんは自身の主宰する料理教室で、身近な食材を使った家庭料理を教えています。

料理や栄養の基本をしっかり学んだ堀口さんのもとには、料理に苦手意識を持つ生徒も多く通っているといいます。「料理に自信がない方というのは、作業時間や手間を省きたいけれど、身体によくて見栄えもいい料理を求めていらっしゃることが多いんです。なので、レッスンでは短時間で調理できるメニューを中心に、45分で3品作れる献立を心掛けています」

そんな堀口さんの料理教室で、盛夏向けのメニューとして支持を集めているのが「雑穀おこわの巾着焼き」。もともとは“夏の花火大会に持って行ける料理を”とリクエストされ、考案されたレシピだといいます。

「熱い夏は、油揚げを甘く炊いたいなり寿司よりも、そのまま焼いてパリッと仕上げた巾着おこわがおすすめ。炊き込みごはんや中華おこわの巾着ごはんもよく作りますが、黒米が視覚的なポイントになる雑穀米を使うとおしゃれな印象になります。手に取って食べやすく、お酒のおつまみにも好評なので、持ち寄りパーティーなどたくさんの人が集まるシーンでぜひ作っていただきたいですね」

巾着ごはんなら持ち運びしやすく、花火大会などのアウトドアのイベントにもぴったり。また、暑い日にコンロを使う必要がなく、夏に使用頻度の高いめんつゆを活用するなど、作り手への優しい配慮が随所に散りばめられた優秀レシピです。ひと口サイズだから、食欲がない日でも食べやすく、夏バテ予防にもなる一品なので、ぜひレパートリーに加えてみてください。

大葉が効いた炊き込みごはんを、油揚げに詰め込んでパリッと焼き上げた「雑穀おこわの巾着焼き」。美しい彩りが食欲をそそり、つまんで食べられるのでパーティーシーンにも活躍。具材のアレンジには枝豆やとうもろこしもおすすめで、お好みで大葉をミョウガに換えてもさっぱりおいしくいただけます。

2018年08月27日
レシピ作成 「Keep Fit Kitchen」堀口泰子さん
調理時間 90分 ※内準備時間0分

材料4人分

うるち米

1合

もち米

1合

黒米入り雑穀

大さじ2

干ししいたけ(水につけて戻し、みじん切り。戻し汁はとっておく)

1枚

にんじん(皮をむき、粗みじん切り)

50g

だし昆布

5cm

大葉(8枚は粗く刻み、2枚は飾り用として千切り)

10枚

油揚げ

6枚

A

干ししいたけの戻し汁 

300ml

大さじ2

めんつゆ

大さじ3

作り方

下準備

1.

うるち米、もち米、黒米を合わせてといでおく。

作り方

1.

といだ米にAを加え、干ししいたけ、にんじん、だし昆布を入れて炊く。

2.

油揚げは半分に切り、菜箸をあてて転がしてから、袋状に広げる。熱湯をかけて油抜きする。

3.

1が炊き上がったら、8枚分の刻んだ大葉を加えて混ぜ込む。

4.

油揚げに3を詰め、つまようじで口を留める。油揚げの切り口を内側に少し折り込んでからおこわを詰めると、きれいに仕上がる。グリルやトースターなどで焼き色を付ける。

5.

つまようじを外し、半分の長さになるように2等分する。皿に盛り付け、飾り用の大葉をのせる。

撮影/神林環 スタイリング/小坂桂 取材・文/江原裕子

PROFILE
堀口泰子(ホリグチ ヤスコ)さん
栄養士、食アスリートインストラクター、JTS認定テーブルコーディネーター上級ディプロマ。フィットネスクラブの専属栄養士を経て、独立。レシピ開発、商品開発、アスリートの栄養サポート、離乳食から介護予防までといったさまざまな食育活動を行う。「料理上手に見える簡単レシピ」を得意とし、身近な食材を使った家庭料理を、料理初心者にもわかりやすく伝えることを信条とする。


LESSON INFORMATION
教室名: Keep Fit Kitchen
かんたんに作れる家庭料理とテーブルコーディネートの教室。最大6名までの少人数制。好きなときに参加できる単発レッスンで1回¥5,000。お得な回数券(¥4,500×3枚)もあり。レッスンでは当日のメニューのほか、健康や美容、献立についても気軽に相談できる。
エリア: 東京・北千住

HP:https://eiyoushiyakko.jimdo.com/

blog: https://ameblo.jp/yasukoh/

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