煮えたらマスタードを加えて全体を混ぜる。
器に盛って小ねぎをふり、オリーブオイルをひとまわしして完成。
肉じゃがマスタード風味
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ディジョンマスタードが和風甘辛肉じゃがの味をぐっと引き締めてくれる。マスタードの酸味が癖になる、ご飯がすすむ逸品。
2020年03月27日
- レシピ作成
- 吉田佑真さん
- 調理時間
- 70分 ※内準備時間0分
材料2人分
- 牛バラ薄切り肉
- 200g
- 厚揚げ
- 200g
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんじん
- 1/2本
- じゃがいも
- 2個
- 小ねぎ
- 適量
- ディジョンマスタード
- 60g
- 砂糖
- 10g
- しょうゆ
- 45㏄
- 水
- 750㏄
- 白ワイン
- 60㏄
- オリーブオイル
- 大さじ2
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
手順
-
1
牛バラ肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。強火で焼き色を付け、白ワインをふる。
-
2
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、厚揚げは一口大に切り、フライパンでざっと炒める。
-
3
砂糖、しょうゆ、水を合わせて火にかけ、煮汁を作る。1を入れて30分あくとりをしながら中火で煮る。
-
4
さらに2を加え、弱火で15~20分煮る。
-
5
マスタードを加えて全体を混ぜ、器に盛って刻んだ小ねぎをふり、オリーブオイルをひとまわしする。
吉田さんがこの日使った道具
左から順に、先端部が薄いので細かいものもつかみ易い形状のo.e.c トング、刃がしなるので魚やお肉の下ごしらえにも大活躍、関孫六 フレキシブルナイフ、加熱中の鍋やフライパンでも大活躍のo.e.c. マイティー・スパチュラ(赤)。
「ヨシダハウス」オーナーシェフ・吉田佑真さん
熊本県出身。都内の有名フレンチを経て、鮮魚店で魚をより深く学び、「レストラン キノシタ」で修業。その後、「ビストロ・ル・マン」シェフとして腕を振るい、2019年1月に「ヨシダハウス」をオープン。
SHOP INFORMATION
店名：ヨシダハウス（YOSHIDA HOUSE）
住所：東京都渋谷区広尾5-20-5
Tel：03-5860-2139
営業時間：18:00～翌3:00
(主菜L.O.翌1:30)
(前菜、デザートL.O.翌2:00)
(ドリンクL.O.翌2:30)
定休日：月
