新着記事一覧

プロの逸品　自然の恵み–カカオと鬼灯

サックサクの小気味良い食感のチュイールショコラ、シルクのようななめらかさのクレムーショコラ、口の中で儚く消えていくソル...

プロの逸品　苺とルバーブ

春を感じさせるピンク色でまとめられた、見た瞬間思わず歓声が上がる可憐なデセール。桃の香りをまとわせたひらひらとしたチュ...

プロの逸品　パンプディング

丸型で焼き上げればまるでケーキのような仕上がりに。デザートタイムはもちろん、元気をチャージしたい朝食にもぴったりの味わ...

プロの逸品　肉じゃがマスタード風味

ディジョンマスタードが和風甘辛肉じゃがの味をぐっと引き締めてくれる。マスタードの酸味が癖になる、ご飯がすすむ逸品。 ...

プロの逸品　グラタンドフィノワーズ

身近なじゃがいもだけで洒落た料理に。シンプルだからこそ、素材の旨みを感じる逸品です。

プロの逸品　春キャベツと菜の花と蛤

旬の食材を使った「春キャベツと菜の花　だしうまハマグリのソース」。うまみがぎゅっと詰まった春らしい皿は、もてなしにも映...

武器になるブレない自分軸の作り方

いま、飲食業界には、テクノロジーの進化によって様々な変化が訪れています。料理を取り巻く最新の動向にくまなくアンテナを張...

フードフォトグラファー　花渕浩二さん

スタイリストやフードコーディネーター、カメラマンなど、料理家を支えるクリエイターのインタビューをお届けする連載。聞いて...

フランス料理「Yama」

レストランでのパティシエの経験が長い勝俣孝一さんが、デザートコースと料理のコースを出すという2面性をもったレストラン「...

フランス家庭料理　ル・プティ・フール

料理教室を主宰する先生からなる会員組織「Kai House Club」。スタッフが人気の料理教室にお邪魔し、レッスンを...